閑說(shuō)立冬
凍筆新詩(shī)懶寫(xiě)，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿(mǎn)前村。——唐·李白《立冬》
立冬，是二十四節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣，也是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一，作為干支歷戌月的結(jié)束以及亥月的起始，即太陽(yáng)位于黃經(jīng)225°。此時(shí)，太陽(yáng)位于赤緯-16°19'，北京地區(qū)正午太陽(yáng)高度僅有33°47'。立冬過(guò)后，日照時(shí)間將繼續(xù)縮短，正午太陽(yáng)高度繼續(xù)降低。我國(guó)古時(shí)民間習(xí)慣以立冬為冬季的開(kāi)始。
《月令七十二候集解》說(shuō)：“立，建始也”，又說(shuō)：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！币馑际钦f(shuō)秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫(kù)，動(dòng)物也已藏起來(lái)準(zhǔn)備冬眠?？磥?lái)，立冬不僅僅代表著冬天的來(lái)臨。完整地說(shuō)，立冬是表示冬季開(kāi)始，萬(wàn)物收藏，歸避寒冷的意思。古代到立冬這天，皇帝會(huì)親自率領(lǐng)三公九卿大夫到北郊行“迎冬”之禮。
我國(guó)古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉人大水為蜃?！贝斯?jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰；土地也開(kāi)始凍結(jié)；三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)便不多見(jiàn)了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線(xiàn)條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。古人常在這個(gè)季節(jié)用占卜的方法來(lái)看冬天的冷暖，如“立冬晴，一冬凌（寒冷）；立冬陰（陰雨），一冬溫（暖冬）”。
中國(guó)的節(jié)氣是農(nóng)耕風(fēng)俗的載體，節(jié)令風(fēng)俗實(shí)際是農(nóng)俗文化，也包括食俗。在現(xiàn)代生活中雖然無(wú)實(shí)際意義，但增添了生活情趣。立冬是入冬的第一個(gè)節(jié)氣，動(dòng)物們已經(jīng)開(kāi)始冬眠，小伙伴們也要開(kāi)始補(bǔ)冬了，俗話(huà)說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，“冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎?！薄ＶV語(yǔ)云“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，“補(bǔ)”是冬季食俗一大特點(diǎn)。立冬之日，各地“吃得”五花八門(mén)。北方立冬習(xí)俗典型代表是餃子，而南方立冬大都以肉類(lèi)為補(bǔ)，如羊肉、牛肉、海鮮等等。
1、北京：立冬吃餃子
在北方，尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子。餃子來(lái)源于“交子之時(shí)”，立冬是秋冬之交，所以交子之時(shí)的餃子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風(fēng)俗，在天津河?xùn)|“老天津衛(wèi)”聚居地，人們吃倭瓜餡的餃子。
2、南京：立冬吃生蔥
南京有句諺語(yǔ)，“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，以抵抗南京冬季濕寒，減少疾病的發(fā)生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗，使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出，陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了，病邪也就隨汗被驅(qū)除了。
3、福建潮汕：立冬吃甘蔗、炒香飯
在福建、潮汕，民間素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法，因此冬要吃甘蔗、炒香飯?！傲⒍钡母收嵋呀?jīng)成熟，吃了不上火，不僅可以保護(hù)牙齒，還能起到滋補(bǔ)的功效。甘蔗是潮汕人“補(bǔ)冬”的食物之一。
4、臺(tái)灣：立冬吃羊肉
在寶島臺(tái)灣，立冬有吃肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。立冬當(dāng)天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿(mǎn)座。許多家庭還會(huì)自己燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。
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